Dieta per la pancreatite del pancreas

Dieta scorretta, stress e cattive abitudini possono provocare infiammazioni al pancreas. Questa è una malattia grave che richiede non solo un trattamento complesso, ma anche la corretta correzione della dieta. Una dieta rigorosa per la pancreatite è parte integrante della lotta contro la malattia.

piatti per l'infiammazione del pancreas

Principi generali di dieta per la pancreatite

La pancreatite può manifestarsi spontaneamente e portare grande disagio a una persona (forma acuta) o avere un carattere latente e pigro (stadio cronico). Le perdite differiscono tra loro non solo nei sintomi clinici, ma anche nelle caratteristiche della dieta.

Nella pancreatite acuta, si consiglia di digiunare per diversi giorni. Ciò è necessario per fornire al corpo uno stato di riposo e ridurre il focus dell'infiammazione nei tessuti.

Puoi iniziare a mangiare il 4° giorno dopo la scomparsa dei sintomi acuti della malattia (dolore intenso, nausea, vomito e diarrea profusa). Nella pancreatite cronica, è importante attenersi a una dieta. Ciò contribuirà a prevenire le esacerbazioni e a ottenere una remissione a lungo termine.

Inoltre, è necessario aderire ai principi generali dell'alimentazione:

  1. Trattamento termico a vapore degli alimenti. Aiuterà a preservare tutti i componenti utili del cibo.
  2. Nutrizione frazionata (fino a 5 volte al giorno a piccole dosi) - riduce il carico sul sistema digestivo indebolito.
  3. È importante mangiare cibo caldo.
  4. Prima di mangiare, il cibo deve essere schiacciato fino a ottenere una consistenza liquida.

È importante evitare di fare spuntini durante il giorno. Basta con il pasto principale. È meglio bere tè o acqua più caldi. Ciò contribuirà a rimuovere le tossine dal corpo e ridurre il disagio nell'addome.

Cosa puoi mangiare con la pancreatite

Con l'infiammazione del pancreas, i medici attribuiscono al paziente la nutrizione secondo la classificazione generalmente accettata delle diete - tabella 5. I pazienti mangiano solo cibi sani e rifiutano completamente gli alimenti che provocano la produzione di acido nel succo gastrico e stimolano un aumento del lavoro di enzimi in un organo indebolito.

Tabella "Prodotti utili per la pancreatite pancreatica"

Categoria Lista della spesa
Verdure cotte (in umido, bollite) Barbabietole, cavolfiori, broccoli, patate, zucchine, carote, zucca, pomodori possono essere, ma a piccole dosi
Frutta e bacche (decotti gelatinosi, composta, purea di frutta e bacche) Albicocche, meloni e angurie (2-3 pezzi al giorno), mele, pere, uva secca (uvetta), banane. L'avocado è consentito 2 mesi dopo l'esacerbazione
Carne (cotolette, polpette al vapore, polpette) Coniglio, tacchino, manzo (lingua di manzo, fegato di manzo), vitello, pollo
Pesce (bollito o al vapore, filetti) e frutti di mare Fegato di merluzzo, luccio, passera, merluzzo, lucioperca. 17-21 giorni dopo che l'esacerbazione si è attenuata, puoi mangiare gamberetti
cereali Farinata di grano saraceno, farina d'avena (muesli), riso, semola. A volte puoi mangiare orzo o porridge di mais
Brodi e zuppe Solo verdure (senza cipolle bollite e aglio) o latticini con cereali. Se non ci sono esacerbazioni, puoi cuocere la zuppa sul secondo brodo di carne.
Maccheroni (bolliti) Vermicelli, tagliatelle
Prodotti da forno Pane di frumento raffermo (cotto al forno 1-2 giorni prima del consumo)
Latticini e latticini a basso contenuto di grassi Casseruola a vapore di ricotta, formaggio (non piccante), kefir di ricotta (non acido), latte cagliato, latte cotto fermentato, burro, panna acida (non più di 1 cucchiaio al giorno)
uova di gallina Frittata al vapore, ogni tanto si possono mangiare uova sode alla coque
Grassi Burro, verdura (girasole, oliva)
Le bevande Un decotto di crusca di frumento, rosa canina, una bevanda al tè debole
Dolci (a piccole dosi) Miele, marmellata, gelatina (fatta in casa), biscotti senza pane, marshmallow, mousse, marshmallow
Noci (macinare bene prima di mangiare o masticare bene) Pistacchio, noce, arachidi
Legumi (macinati) Fagioli (decotto per esacerbazione), carne di soia, piselli

Gli alimenti ammessi contengono molte vitamine idrosolubili e liposolubili, ricche di carboidrati, proteine e lipidi. E, soprattutto, praticamente non irritano la mucosa pancreatica.

Cosa non mangiare con la pancreatite

Molti prodotti sono in grado di provocare un aumento della secrezione di acidi ed enzimi, che irritano notevolmente la mucosa pancreatica.

Pertanto, è meglio rimuovere tutti gli alimenti dannosi dalla dieta:

  • cibi piccanti, acidi, fritti, conserve e sottaceti, brodi di carne grassa (in particolare aspic);
  • condimenti, spezie, salse, maionese, ketchup;
  • carne e suoi derivati - carne di maiale (lingua di maiale), agnello, compreso il grasso, salsicce, carni affumicate, salsicce, balyks, lardo;
  • pesce grasso (salmone, pesce gatto, carpa, sgombro, aringa) e frutti di mare (cozze, calamari, granchi, aragoste);
  • pasticceria ricca, pane di segale, prodotti al cioccolato, torte, dolci (lecca lecca, caramello), halva, gelato, cagliata glassata;
  • arance, fichi, semi di girasole, ravanelli, ravanelli, tutti i tipi di funghi.
cibi dannosi per la pancreatite

È controindicato bere caffè, tè nero e verde forte, latte, bevande con gas. I seguenti alimenti proibiti dovrebbero essere esclusi per sempre dall'uso quotidiano: fast food (hamburger, patatine fritte, shawarma, hot dog, sushi, panini), patatine, noci salate, spezie piccanti, alcol, nicotina.

Esempio di menu per la settimana

La stretta aderenza ai principi di una corretta alimentazione è molto utile nel trattamento della pancreatite. La dieta non deve essere interrotta o aggiunta di cibo spazzatura alla dieta, poiché ciò può provocare un attacco acuto della malattia.

Tabella "Menù per tutti i giorni"

giorni Menù
1° giorno Colazione: farina d'avena al latte, pezzi di vitello, tè o composta
2a colazione: uova (frittate o bollite), brodo di frumento (di crusca), frutta al forno (mela, pera, banana - a scelta)
Pranzo: zuppa di verdure, tagliatelle, soufflé di pollo, gelatina, tè
Spuntino: ricotta, kefir, latte cotto fermentato (opzionale), tè
Cena: luccio bollito, pane, tè
2° giorno Colazione: patate lesse (purè di patate), un pezzo di pesce, qualche cracker, tè
2a colazione: uova, cotolette di tacchino, pane, composta
Pranzo: zuppa con filetto di pollo, cotoletta di pesce, pane, latte cagliato
Spuntino pomeridiano: gelatina di frutti di bosco fatta in casa, decotto di frutta gelatinoso, acqua naturale
Cena: purea di carote, polpette, muesli, bevanda al tè
3° giorno Colazione: verdure al forno con fettine di riso, fegato di manzo, tè, uvetta al vapore
2a colazione: vermicelli, soufflé di manzo, purea di albicocche, acqua minerale

Pranzo: brodo (sulle verdure), fegato di merluzzo, pane, biscotti, tè al miele

Spuntino pomeridiano: piatti a base di gelatina di frutti di bosco, 2-3 fette di anguria o melone, composta
Cena: muesli, ricotta al forno, marmellata, tè
4° giorno Colazione: semola liquida, casseruola di verdure, pane, latte cotto fermentato
2a colazione: lingua di manzo, purea di verdure (broccoli, carote), alcuni marshmallow, tè
Pranzo: brodo di coniglio, polpette al vapore, gamberi, biscotti, gelatina
Spuntino: mousse o gelatina, mela cotta (pera, banana)
Cena: farina d'avena, petto di pollo, acqua minerale
5° giorno Colazione: uova alla coque, fegato di manzo, purea di albicocche, tè al miele
2a colazione: casseruola di verdure, pasta, succo di pomodoro, acqua minerale
Pranzo: zuppa di coniglio, cotolette di coniglio o tacchino, zucchine al forno, composta
Spuntino: gelatina, biscotti, purea di banana
Cena: purè di patate, pollock bollito, kefir
6° giorno Colazione: riso, cotolette di pollo, fegato di merluzzo, succo di pomodoro
2a colazione: muesli, lingua di manzo, zucca al forno, brodo di rosa canina
Pranzo: zuppa di verdure, pesce bollito, salsa di mele, acqua minerale
Biscotti snack, marmellata, latte cotto fermentato, noci
Cena: soufflé di pollo, farina d'avena, pane, composta
7° giorno Colazione: stufato di verdure, cotolette di manzo, pane, tè, miele
2a colazione: riso, fegato di merluzzo, succo di pomodoro, arachidi
Pranzo: zuppa di verdure, frittelle di pesce, biscotti, decotto di crusca
Spuntino: ricotta, miele, tè
Cena: latte cagliato, cracker, muesli, lingua di manzo

Importante! La dimensione delle porzioni dipende dal benessere del paziente. Una persona può aumentare o diminuire il proprio volume, nonché modificare alcuni ingredienti. La cosa principale è usare esclusivamente prodotti utili e consentiti per la pancreatite.

Ricette per l'infiammazione del pancreas

Per fare in modo che il menù del giorno non sembri così noioso, puoi diversificarlo con le seguenti ricette.

Ragù di verdure

Macinare patate e zucca (0, 5 kg ciascuna), grattugiare 1 carota. Mettere le verdure in una casseruola (unta con olio d'oliva) a strati, iniziando dalle patate. Versare metà del volume con acqua, sale e cuocere per 25-30 minuti. Alla fine, cospargete di prezzemolo e aneto.

stufato di verdure con pancreatite

lucioperca al forno

Per la cottura, devi prendere ½ kg di filetto di pesce, tagliarlo a fette medie e metterlo su una teglia ricoperta di carta stagnola. Cospargere tutto con le carote (1 pz. ), Mettere 10 g di burro, salare e avvolgere in un foglio. Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora.

pesce al forno con pancreatite

Tortini di pesce (quenelle)

Macinare 400 g di polpa di pesce, aggiungere un quarto di pagnotta ammorbidita nel latte e 2 albumi. Salare e mescolare. Fare delle cotolette a forma di palla e metterle in acqua bollente per 3-5 minuti.

torte di pesce per la pancreatite

Budino di carne al vapore 3

Ingredienti:

  • carne di coniglio (130 g);
  • burro (25 g);
  • uovo;
  • semola (3 cucchiaini);
  • mezzo bicchiere d'acqua.

Macinare bene la carne fino a ottenere una consistenza omogenea, aggiungere la semola, le proteine montate, quindi il tuorlo crudo e mescolare il tutto, impastare delicatamente in uno stampo e cuocere a vapore.

budino di carne al vapore per la pancreatite

Soufflé di ricotta

Macinare le mele (250 g) su una grattugia fine, aggiungere la ricotta (300 g). A parte, sbattere il burro fuso (50 g) con lo zucchero (3 cucchiai) e i tuorli (4 pezzi), aggiungere gli albumi montati a schiuma (4 pezzi). Versare la massa preparata nelle mele e nella ricotta, mescolare. Versare l'impasto cremoso finito in una forma unta e cuocere a 180 gradi per 25-40 minuti.

soufflé di cagliata con pancreatite

Tutte le ricette sono consentite nella fase cronica della pancreatite. Non sono solo sani, ma anche molto gustosi, il che ti consente di fuggire dai pensieri sul cibo spazzatura e goderti una dieta sana.

Una dieta rigorosa per la pancreatite è il componente principale nel trattamento di una patologia pericolosa. Gli alimenti ammessi sono ricchi di vitamine e minerali, il che rende la dieta completa e sana. È importante rinunciare al cibo spazzatura, alle dipendenze e seguire rigorosamente le istruzioni del medico. Ciò contribuirà a prevenire le esacerbazioni della malattia e a ottenere remissioni a lungo termine.